辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なチヂミを公開します！
0:00 【チヂミ】
0:16 【チヂミの材料】
玉ねぎ1/2
ニラ50g
エビ5尾
強力粉50g
片栗粉50g
水100ml
【タレ】
酢大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
醤油大さじ1杯
ごま油大さじ1杯
塩1g
ごま油大さじ2杯
【簡単！チヂミの作り方・プロが教えるレシピ】
0:22 玉ねぎ１/2個を厚めにスライスします
ニラ50gの根元を切って5cm幅に切ります
エビ5尾を半分に切ります
0:56 強力粉50gをボウルに入れます
片栗粉50gをボウルに入れます
泡立て器を使ってよく混ぜます
水100mlを入れてよく混ぜます
1:37 ボウルに塩ひとつまみ(1g)を入れてよく馴染ませます
生地が入ったボウルに移してよく混ぜます
2:02 強火で火をつけてフライパンが温まったらごま油大さじ2杯を入れます
生地を入れます
2:30 中火にします
中火にしたタイミングでフタをします
フタをして片面に焼き色がついたら火を止めてひっくり返します
3:13 フタをして火を通します
焼き色がついたらひっくり返します
両面がカリカリになるまでひっくり返しながら火を通します
両面がカリカリになったら火を止めてチヂミを切ります
4:04 酢大さじ1杯に砂糖大さじ1杯を入れてよく混ぜます
醤油大さじ1杯と混ぜます
醤油大さじ1杯と混ぜます
混ぜ終わったらタレの完成です
4:33 盛り付けましょう
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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