料理家 山田英季さんコラボ動画。
自宅で簡単にできる手作りコチュジャンとそれを使ったビビンククスの作り方を教えていただきました。
00:21 生麹のコチュジャン
・生麹…150g
・みりん…200㎖
・水飴…180g
・しょうゆ…大さじ３
・みそ…350g
・韓国粉唐辛子…100g
作り方
①生麹を保存袋に入れ、煮切りみりんを注ぎ、２時間ほどおいて麹をふやかす。
②鍋にしょうゆ、水飴を入れて混ぜながら、弱火にかける。
③②にみそを加えて均一になるまで混ぜ、中火にして煮立たせる。
④③を弱火におとし、混ぜながら３分ほど火を通す。
⑤④を火からおろし、唐辛子と①を入れてよく混ぜる。
⑥室温で半日おき、好みでミキサーにかけてなめらかさを調整し、冷蔵庫で保存する。
02:53 ビビンククス
・豚しゃぶ肉…120g
・きゅうり…1/2本（千切り）
・半熟卵…２個
・そうめん…４束
・ごま…適量
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・鰹節…ひとつかみ
＜A＞
・コチュジャン…大さじ３
・しょうゆ…大さじ２
・砂糖…小さじ１
・ごま油…大さじ２
作り方
①ボウルに鰹節を手ですりつぶしながら入れ、＜A＞を加えて、よく混ぜる。
②そうめんを茹で始め、途中で豚しゃぶ肉を加えて一緒に茹でる。
③茹で上がったら、冷水でしめて水気を切る。
④①にそうめんを加えて混ぜ、器に入れ、きゅうり、豚しゃぶ、半熟卵をのせ、具材に軽く塩、黒こしょう、ごまをふる。
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料理家 山田英季さん
料理家。1982年生まれ。フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。著書に『煮物の王道』、『３色弁当』（ともに弊社刊）なと多数。 http://andrecipe.tokyo/
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