福岡にお店を構える【田無羅】
今回ミシュラン獲得のシェフがご紹介するのは
韓国料理！ポッサム！
豚肉をやわらかく煮て食べるこの料理は
さっぱりだけど、肉の旨みをしっかり楽しめる一品です！
合わせる味噌だれとの相性も抜群！
一度食べたらやみつきになること間違いなし！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:40 下準備
4:15 味噌ダレ（サムジャン）作り
7:07 仕上げ
8:30 盛り付け
10:22 完成
■食材
豚バラ肉(ブロック)・・・300〜600g
●臭み消し
長ネギの青い部分・・・1本分
生姜スライス・・・2枚
ニンニク・・・1片
紅茶パック・・・1包
塩・・・小さじ2
酒・・・1カップ
●サムジャン（みそだれ）
コチュジャン・・・大さじ2
あわせみそ・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
おろしニンニク・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
白ごま・・・適量
白ネギのみじん切り・・・適量
●盛り付け野菜
サニーレタス・・・お好みで
エゴマの葉・・・お好みで
セリ・・・お好みで
●調味料
キムチ・・・お好みで
青唐辛子・・・お好みで
おろしニンニク・・・お好みで
■手順
●下準備
1.生姜をスライスしておく
2.湧いたお湯の中にねぎ・生姜・ニンニクを入れる
3.紅茶のティーパック・塩を加える
4.お酒を加える
5.豚肉を入れる
6.中火にして20分煮込む
●味噌ダレ（サムジャン）作り
7.コチュジャンと味噌を合わせる
8.砂糖・おろしニンニク・ごま油を加える
9.ごまを加え混ぜ合わせる
10.ネギのみじん切りを加える
●仕上げ
11.鍋から豚肉を取り出し、好みのサイズに切る
●盛り付け
12.器に野菜を盛る
13.豚肉を盛り付けて完成
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◇田無羅◇田村嘉彦
福岡県福岡市中央区春吉3-22-29
営業時間
【月・火・木～日・祝・祝前】17:00～00:00 (L.O.23:30)
定休日
水曜日
